Hliník v komerčnom pečení
Plechy na pečenie vyžadujú rýchly, rovnomerný prenos tepla a hliník poskytuje najrovnomernejšie zhnednutie zo všetkých komerčných materiálov plechu, pričom teplotné rozdiely na plechu sa udržiavajú na niekoľkých stupňoch, keď sú zliatina a miera správne špecifikované. Eloxovanie -tvrdého{2}} povlaku chráni povrch plechu pred kyslými prísadami do cesta, zatiaľ čo reliéfne vzory podporujú konzistentnú tvorbu kôry a prúdenie vzduchu. Zliatiny-odolné voči deformácii udržujú plech rovný počas tisícok cyklov pece a nízka hmotnosť hliníkových plechov znižuje únavu pri manipulácii a zlepšuje hustotu stohovania v priemyselných pekárňach.
Hygienické spracovanie mäsa a hydiny
V mäsokombinátoch musí byť zariadenie čistiteľné, odolné voči korózii a bez miest na ukladanie baktérií. Bezšvíkové zvárané hliníkové komponenty odstraňujú štrbiny a schválené zliatiny odolajú dezinfekčným prostriedkom na báze chlóru- bez jamiek. Elektrolyticky leštené povrchy dopravníkov znižujú priľnavosť produktu a kryogénne mraziace platne využívajú tepelnú vodivosť hliníka na ultra-rýchle chladenie, čo podporuje redukciu patogénov. Rovnaká odolnosť proti korózii, ktorá slúži morskej vode, robí zliatiny 5xxx štandardom pre tieto mokré, dezinfikované prostredia.
Aplikácie pre pivovary a nápoje
Fermentačné tanky, svetlé pivné tanky a procesné potrubia v pivovaroch využívajú hliníkovú tepelnú vodivosť a odolnosť voči miernej kyslosti piva. Hliník sa nachádza aj vo výmenníkoch tepla, chladiacich platniach a baliacich linkách. Pri spracovaní nápojov umožňuje čistý povrch kovu, nízka hmotnosť a tvarovateľnosť veľké nádoby vyrábať a inštalovať hospodárne, zatiaľ čo oxidový film udržuje produkt bez kovovej chuti. Tam, kde si proces vyžaduje maximálnu odolnosť proti korózii, sa aplikuje eloxovanie alebo potravinársky-náter.
Výber zliatiny a povrchu pre potravinárske účely
Výber zliatin sa riadi servisom: zliatiny 1xxx a 3xxx pre podnosy a náčinie, kde vedie tvárnosť a vodivosť, zliatiny 5xxx pre zvárané konštrukčné a mokré-komponenty a zliatiny 6xxx pre rámy a obrábané diely. Povrchová úprava siaha od povrchovej úpravy frézovaním cez eloxovanie a elektrolytické leštenie až po nátery potravinárskej{6}}triedy a musí byť kompatibilná s čistiacimi chemikáliami používanými na mieste. Hliník napádajú najmä alkalické čistiace prostriedky, preto je potrebné režim čistenia a povrchovú úpravu špecifikovať spoločne.
Úvahy o údržbe a dizajne
Navrhnite zariadenie tak, aby úplne vypúšťalo vodu, vyhýbalo sa štrbinám a využívalo zaoblené rohy, aby bolo čistenie efektívne. Pri koncentrácii a teplote postupujte podľa pokynov výrobcu čističa a dôkladne opláchnite. Zabráňte galvanickým párom medzi hliníkom a nehrdzavejúcou oceľou alebo meďou vo vlhkom prostredí izoláciou rozdielnych kovových spojov. Vďaka správnej zliatine, povrchovej úprave a čisteniu poskytuje hliníkové zariadenia na spracovanie potravín desaťročia hygienických služieb pri zlomku hmotnosti nehrdzavejúcej ocele.
FAQ
Je hliník bezpečný pre zariadenia na spracovanie potravín?
Áno, hliníkové zliatiny sú široko schválené pre zariadenia prichádzajúce do kontaktu s potravinami a zariadenia na spracovanie potravín za predpokladu, že sa použije správna zliatina a povrchová úprava a režim čistenia je kompatibilný.
Prečo je hliník preferovaný pre plechy na pečenie?
Pretože vedie teplo rýchlejšie a rovnomernejšie ako oceľ, poskytuje rovnomerné zhnednutie a jej nízka hmotnosť uľahčuje manipuláciu vo veľkoobjemových{0}}pekárňach.
Korózi hliník v prevádzke pivovaru?
Hliník odoláva miernej kyslosti piva a bežným čistiacim chemikáliám používaným v pivovaroch, ak je zliatina a povrchová úprava správne špecifikované, a zabraňuje kovovému zafarbeniu, ktoré spôsobujú niektoré kovy.
Môžu sa hliníkové zariadenia čistiť žieravými čistiacimi prostriedkami?
Silné žieravé roztoky napádajú hliník. Používajte čistiace prostriedky schválené na hliník alebo aplikujte eloxované povrchy a vždy dodržiavajte limity riedenia a teploty.
Ktorá hliníková zliatina je najlepšia pre zvárané potravinárske zariadenia?
Zliatiny 5xxx, ako napríklad 5083 a 5052, sú uprednostňované pre zariadenia na zváranie,-servisovanie potravín, pretože kombinujú pevnosť, zvárateľnosť a odolnosť proti korózii.
Otázka: Ktorá hliníková zliatina je najlepšia pre zvárané potravinárske zariadenia?
5083 a 5052 sú preferované pre zvárané potravinárske zariadenia, pretože zostávajú pevné po zváraní a odolávajú korózii. 6061 sa používajú tam, kde sú potrebné opracované časti alebo eloxované povrchy, ale sú horšie tvarovateľné pri zváraní-ťažkých dizajnov.
Otázka: Je hliník bezpečný pre zariadenia na spracovanie potravín?
áno. Hliník sa široko používa pri komerčnom pečení, výrobe nápojov a spracovaní mäsa, kde platia predpisy pre styk s potravinami-, ako sú FDA 21 CFR 175.300 a EU 1935/2004. Povrch zariadenia musí byť hladký a čistiteľný a správna zliatina zabraňuje korózii počas prevádzky.
Otázka: Prečo je hliník preferovaný pre plechy na pečenie?
Hliník vedie teplo asi trikrát rýchlejšie ako oceľ, čím zabezpečuje rovnomerné zhnednutie a rýchlu odozvu na teplotu. Zásobníky sú zvyčajne 1,5 až 2,5 mm 3003 alebo 5052 hárkov s nepriľnavým alebo tvrdým eloxovaným povrchom.
Otázka: Korózi hliník v prevádzke pivovaru?
Hliník dobre odoláva kontaktu s pivom a nealkoholickými nápojmi a je štandardom pre varné kanvice a servírovacie nádrže. Pri kontakte so silnými žieravými čistiacimi prostriedkami alebo odlišnými kovmi koroduje, takže čistiace prostriedky musia mať pH-kontrolované a armatúry musia byť galvanicky oddelené.
Otázka: Môže sa hliníkové zariadenie čistiť žieravinami?
Silný lúh sodný napáda hliník, preto je potrebné pri čistení používať zásadité čistiace prostriedky s pH 8 až 11 alebo mierne kyseliny. Oplachovanie ihneď po vyčistení a pasivácia povrchu zabráni tvorbe bieleho oxidu-.